顆粒裹粉的詳細介紹

顆粒裹粉是為雞排、魷魚專用顆粒裹粉，側重顆粒感，使裹粉之后的食材在油炸之后表層凸起一層顆粒，顆粒均勻，顆粒度大小一致，炸后美觀、色澤誘人、口感酥脆。

顆粒裹粉使用工藝

炸雞排為例

1、塑形：將雞胸肉對半切開，呈心狀，切記不要切斷；

2、上漿：用魷魚雞排第一道漿粉或者魷魚裹漿粉進行調漿，漿粉：水=1：1.6-2.0，然后用刷子給切好的心形雞排涂抹一層漿液；

3、上粉：把涂抹有漿液的雞排放入雞排魷魚顆粒果裹粉中，用粉把雞排蓋住，并壓一壓，使雞排兩面都裹上顆粒裹粉，然后用手輕輕拍幾下，把多余的浮粉拍下去；

4、油炸：把裹了雞排魷魚顆粒裹粉的雞排放入175度油鍋中油炸，正反兩面各油炸1分半至成熟；

5、撒料：炸好的雞排撒上孜然或辣椒粉（請依據個人口感撒上相關調料）。